Si eres de Arganda, seguro que conoces un lugar emblemático de la localidad, de esos que llevan “toda la vida”. Un lugar por el que cualquier vecino de Arganda ha pasado alguna que otra vez y que ha decidido “quedarse”. No es otro que “La Choco”, nombre con el que los argandeños conocemos este establecimiento.
Restaurante Brasa D’or “La Choco”
Pero quién mejor para contarnos la historia de la conocida cafetería que alguien que prácticamente ha crecido en ella: Rubén Briones.
Nosotros ya conocemos el local, pero para alguien que venga por primera vez o que no haya pasado en mucho tiempo, le sorprendería la moderna y reciente decoración.
La cálida luz en paredes y barra hacen contraste con el wengue del mobiliario, destacando el amplio espacio de la cafetería.
Rubén nos ha concedido un rato de su tiempo, esta vez, para sentarnos a disfrutar de un buen café mientras hablamos de cómo empezó todo…
Limpiezas Hercam: Rubén, nosotros hemos crecido también en Arganda y siempre hemos conocido “La choco”, pero se escapa a nuestro conocimiento cuándo se inauguró.
Rubén Briones: La inauguró mi padre, Francisco Briones, en 1984. Por aquel entonces no había en Arganda ningún restaurante que ofreciese la clásica comida “americana”, fuimos los primeros en servir hamburguesas y perritos calientes. Era una época en la que Arganda comenzaba su crecimiento, por lo que se puede decir que “La choco” ha sido, y es, testigo de primera mano del crecimiento de nuestra localidad.
LH: Es difícil mantener un negocio de estas características tantos años al pie del cañón, ¿cuál es vuestro secreto para llevar tanto tiempo en primera línea?
RB: No hay ningún secreto, pero sí varías claves fundamentales. La primera, la calidad. Si sales de tu casa a tomar un café, lo que buscas es disfrutar de un café de calidad, recién hecho, en su punto exacto de ebullición. Es un solo un ejemplo de cómo cuidamos nuestro género, con ello, cuidamos a nuestra clientela.
Otra clave es, lógicamente, el precio. Si abres un negocio pensando en hacerte rico poniendo precios desorbitados, mal, ni te harás rico ni podrás mantener el negocio mucho tiempo. Si llevamos más de tres décadas en pie es porque pensamos en nuestros clientes, queremos que se tomen un café disfrutando de él y no pensando en que le va a costar dos euros ese pequeño momento de disfrute.
El resto, ya sabemos, hay que cuidar los detalles, trabajar bien y ¡renovarse o morir!
LH: Estáis siempre en constante renovación, ¿nos vais a presentar alguna novedad próximamente?
RB: Vamos a poner una terraza de invierno/verano de unos 40m². La idea es que nuestros clientes puedan sentarse tranquilamente a degustar nuestra cocina. También estrenamos una carta de Cócteles, con y sin alcohol y una nueva carta de Cafés Especiales.
LH: Os conocen como “La choco”, pero es una cafetería restaurante que ofrece menús, carta, etc… ¿De dónde viene entonces lo de “La choco”?
RB: Cuando se inauguró se llamó así porque una de nuestras especialidades han sido siempre los desayunos, destacando el chocolate con porras.
Ruben Briones, actual chef y gerente de Brasa D’Or “La Choco”, ha participado en diversos Show Coocking, cómo el organizado junto con el chef Juan Pozuelo en la Plaza de la Alegría (Arganda del Rey).
“Ya a los cinco años me colaba en la cocina para hacerme mi propia hamburguesa. Llevo en la sangre la restauración, crecí con ella.”
Ahora es su cocina la que se cuela en nuestros paladares.
LH: Hemos visto que tenéis una carta bastante variada, en la que llama la atención la cantidad de platos que tenéis a la brasa.
RB: Sí, es una de nuestras mejores “adquisiciones” (nos comenta, esbozando una amplia sonrisa). En La Choco estamos siempre en constante renovación, nos gusta conocer que buscan los clientes y en Arganda no es fácil encontrar un lugar donde sirvan platos a la brasa. Es una cocina muy demandada, así que, nos pusimos manos a la obra e instalamos un horno de brasa que hace las delicias de los comensales… ¡¡y de los no comensales!! Sólo con el aroma de la brasa ya se nos hace la boca agua a todos.
LH: Estos platos a la brasa, ¿están solo en la carta o se pueden encontrar también en el menú diario?
RB: ¡Por supuesto! (nos dice Rubén con cara de asombro). ¿Qué sentido tendría? Nuestro menú diario incluye cuatro primeros y cuatro principales, puedes encontrar en ellos carnes o pescados a la parrilla. También ofrecemos menús especiales de fin de semana.
LH: Si viniese a La Choco por primera vez a comer, ¿qué sugerencia culinaria me harías?
RB: Mi capricho, la merluza a la alicantina cocinada a baja temperatura, pero es tan difícil escoger… Chuletón a la brasa de 500gs, una carne exquisita que también es otro de mis caprichos.
Brasa D’or marca la diferencia cuidando los detalles
LH: Se ve que cuidáis bastante todos los detalles, desde la presentación de los platos, hasta la más estricta limpieza. ¿Es también una de vuestras claves fundamentales?
RB: ¡Sin duda! Todo espacio de trabajo, y de no trabajo, ha de estar bien higienizado y más tratándose de un restaurante. No es que sea sólo una clave fundamental, ¡es que es primordial!
LH: Somos conscientes de ello, desde Hercam siempre hemos considerado que una óptima higienización es imprescindible.
RB: ¡Lo sabemos! Fue lo que nos convenció de vuestros servicios. En el restaurante no podemos jugárnosla con algo así, es algo muy serio. Aquí se manipulan alimentos, mucha gente que entra y sale a diario, por lo que la limpieza forma parte del quehacer diario.
LH: Hablando de nosotros, ¿cómo nos conocisteis? (ahora somos nosotros quienes esbozamos una sonrisa)
RB: Fue una empresa de la zona quien os recomendó. Habíamos oído hablar de Limpiezas Hercam, pero no sabíamos bien por qué empresa decidirnos. Pedimos consejo y la mayoría coincidía en lo mismo: “Hercam cuida bastante su trabajo y mantiene su personal, de forma que no te envían una persona cada vez, evitando pérdidas de tiempo en explicar a todo/a el/la que viene dónde y cómo están las cosas.”
Si a eso le sumamos que trabajáis con productos respetuosos con el medio ambiente, ¡qué mejor para cuidar nuestro “ambiente”!
LH: Hablando de ambiente, sabemos que organizáis eventos, tanto familiares cómo fiestas entre amigos, comidas de empresa… En tantos años, seguro que tenéis anécdotas que narrar, ¿compartes alguna con nosotros?
RB: Así es, llevamos celebrando eventos muchos años. Ya no sólo en nuestro local, sino en La Plaza, las gachas y callos a los que invita el Ayuntamiento son de “la casa”. Por lo que ya muchos vecinos y vecinas conocen bien nuestros fogones.
Incluso varios grupos políticos de la localidad han celebrado con nosotros diversos eventos, así que ¡os podéis hacer una idea de la cantidad de anécdotas que podría contar!
Las risas provocadas por el buen humor de Rubén cierran la entrevista, ¡pero no nuestra visita! Nos quedamos un rato, ¡vamos a disfrutar de un buen café, o mejor pensado, un estupendo solomillo ibérico a la brasa!